Europejskie smaki - część druga FRANCJA

EUROPEJSKIE SMAKI - CZĘŚĆ DRUGA

FRANCJA

Dziś powiew kuchni francuskiej pióra Stefanii Felix. Czujcie się zainspirowani.

Onion Soup

  

 Oryginalny przepis jest na 6 porcji:

1 kilogram pokrojonej w plastry cebuli

3 łyżki stołowe oleju roślinnego

3 puszki bulionu wołowego

1 łyżeczka sosu Worcestershire

1 szczypta czarnego pieprzu

6 plastrów francuskiego tostowego chleba

2/3 kubka rozdrobnionego szwajcarskiego sera

1.  Gotować i mieszać pokrojoną w plastry cebulę w oleju roślinnym  w przykrytym dużym garnku przez ok. 20 min. Wymieszać z bulionem wołowym, sosem Worcestershire i z czarnym pieprzem; ogrzewać do wrzenia. Zdjąć z ognia.

2.  Połóż chleb na rozgrzanej blasze; posmaruj chleb serem. Podpiecz 4 do 5 cali od ciepła przez około 1 minutę lub do momentu gdy ser się rozpuści i będzie złoty.

3.  Przelej zupę do talerzy i mocz z chlebem.  

Croque Monsieur

Oryginalny przepis jest na 4 porcje:

1/4 szklanki miękkiego masła 

1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej

1/3 szklanki śmietany kremówki 

1/4 szklanki białego wytrawnego wina

sól i pieprz do smaku

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

3/4  szklanki rozdrobnionego sera Gouda

8 kromek chleba na zakwasie (grube na 2 cm)

4 łyżeczki masła

1/4 szklanki musztardy Dijon

8 plasterków szynki

4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

 Przygotowanie

1. Roztopić 1/4 szklanki masła w  rondelku na małym ogniu. Powoli dosypywać i mieszać mąkę w maśle. Dodaj małą porcję kremówki i wina na przemian, ubijając po każdym dodaniu do zagęszczania przed wprowadzeniem następnego ilość. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Roztopić ser w małych ilościach, ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień do minimum i zachować sos ciepły.

2. Umieść dużą patelnię na średnim ogniu. Rozsmaruj 1/2 łyżeczki masła po jednej stronie każdej kromki chleba z dwoma plastrami szynki złożonymi całkowicie. Umieść pozostałe kromki chleba stroną musztardową w dół, na szczycie umieść szynkę i ser. Grilluj te kanapki z każdej strona, aż będą miały złotobrązowy kolor. Polać serowym sosem każdą kanapkę przed podaniem. Ozdób każdą kanapkę łyżką natki pietruszki . 

Stefania Felix